Как готовят шаурму в Тамбове. Вааг Манукян рассказал о главных особенностях своего блюда
янв. 15, 2018
5382

В настоящее время трудно представить себе человека, который хотя бы раз в своей жизни не попробовал шаурму. Это ближневосточное блюдо из лаваша, начиненного рубленным мясом и овощами, прочно завоевало любовь россиян. О шаурме слагают стихи, сочиняют песни, рассказывают анекдоты и даже используют ее в качестве атрибута для фотосессий. Однако в Тамбове она до недавнего времени не была такой популярной, как в Москве или Санкт-Петербурге. Палатки с шаурмой стали массово открываться в нашем городе лишь в последние несколько лет. Изучив в социальных сетях мнения тамбовчан о том, где готовят шаурму вкуснее всего, мы отправились к Ваагу Манукяну, чья продукция получила наибольшее количество положительных отзывов.

- Поздно вы пришли ребята, - сетует Вааг. – Мяса практически не осталось, фотографировать нечего.

Несмотря на то, что на часах нет еще и пяти вечера, хозяин палатки уже готовится ее закрывать.

- Я работаю ровно до того момента, пока у меня не закончатся продукты, - объясняет Вааг Манукян. – Никогда не беру много мяса, ведь если оно останется, то на следующий день будет уже не свежим.

У расположенной неподалеку от гипермаркета «Ашан» точки всегда очередь. По словам хозяина, некоторые покупатели готовы ждать свое любимое блюдо по полчаса и это обстоятельство удивляет даже его самого. Отсюда возникает вполне резонный вопрос: что же все-таки делает шаурму от Ваага среди тамбовчан такой рейтинговой? Но сам герой материала всех своих секретов предпочитает не выдавать.

- Готовя шаурму, всегда надо придумывать что-то свое, - говорит Вааг. – Не нужно никому подражать, за кем-то подсматривать. Если ты считаешь себя не просто торговцем, а настоящим поваром, то должен реализовывать свои собственные задумки. Это только на первый взгляд кажется, что у всех все одинаково. На самом же деле отличия весьма значительны. В чем особенность моей шаурмы? Это секрет, и я никогда его не раскрою.

Бытует мнение, что очень многое в блюде зависит от соуса. Дескать, благодаря нему одна шаурма может значительно отличаться от другой. Но Вааг с подобной точкой зрения не согласен.

- Нельзя говорить, что в шаурме главное – это соус. На самом деле, главное – все! Во-первых, все продукты обязательно должны быть свежими. Во-вторых, мясо следует промариновать так, чтобы оно по вкусовым качествам совпадало с остальными ингредиентами – помидорами, огурцами, луком, капустой. Это очень важно. Ведь бывает так, что мясо вроде бы приготовлено вкусно, но элементарно не сочетается с овощами. Что касается соуса, то я добавляю в него очень много всего. Причем, только натуральное. Что именно? Секрет. Если я расскажу, на следующий же день этот рецепт будут использовать другие (смеется).

Главные критики шаурмы обычно делают упор на то, что блюдо зачастую готовится в антисанитарных условиях, в нем может использоваться просроченное мясо, да и в целом, подобная пища вредна для здоровья.

- Как шаурма может быть вредна? – недоумевает Вааг. – Разве помидор, огурец, лук, капуста, куриное мясо, тонкий лаваш, немножечко соуса и кетчупа – это вредная еда? Одно дело, когда ты не видишь, как тебе готовят. Но у меня все на виду. Любой человек может подойти ко мне и сказать: «брат, дай мне посмотреть чек на покупку мяса, чтобы я смог убедиться, свежее ли оно или нет». Я никогда не откажу. Всегда сохраняю у себя все чеки.

По словам Ваага, он мог бы делать шаурму еще более вкусной, но в таком случае ее цена заметно бы возросла.

- Подбирая ингредиенты, я отталкивался от покупательной способности тамбовчан. Узнавал какие в городе средние зарплаты, сколько может обычный житель Тамбова потратить на шаурму. Моей целью являлось создать продукт, который был бы качественным, вкусным и одновременно недорогим. Поэтому, нынешняя порция – это что-то вроде золотой середины. Если подобный вариант нравится людям, то пусть будет так. Экспериментировать я не хочу. Хотя, конечно, в блюдо можно добавить еще много всего, но тогда оно станет дороже.

А вот чего тамбовчане никогда не попробуют в шаурме от Ваага, так это горчицы.

- Считаю, что добавлять горчицу ни в коем случае нельзя. Не хочу быть советчиком, но мне кажется, что она совершенно не подходит к этому блюду. Горчица точно не для шаурмы.

Несмотря на то, что Вааг Манукян говорит о том, что старается не изобретать велосипед, небольшие эксперименты он все-таки иногда проводит.

- Как-то раз я решил добавить в шаурму кинзу, - вспоминает Вааг. – У меня на родине ее очень любят. А вот жителям Тамбова она пришлась не по вкусу. Одна девушка мне после этого написала: «Вааг, ты что натворил?! Зачем ты испортил шаурму кинзой? Убирай ее немедленно!» Я удивился, говорю: «так это же все ради вас! Чтобы вам вкуснее было!» Но, что поделать, правило «клиент всегда прав» еще никто не отменял. С тех пор кинзу я больше не использую.

Со своими покупателями Вааг Манукян общается не только во время продажи шаурмы, но и в Интернете. В социальной сети «ВКонтакте» есть группа, в которой клиенты оставляют свои отзывы.

- Я там всех прошу: пишите правду! Если хотите есть качественный продукт, то не стесняйтесь указывать на недостатки. Что нужно добавить, что убавить. Все это пригодится мне для того, чтобы приготовить шаурму, которая бы нравилась как можно большему количеству человек. Понятное дело, что всем не угодишь. Например, один клиент как-то пожаловался на чеснок в соусе. Сказал, что он его ненавидит. Что ж, бывает. Значит мое блюдо просто не для него.

За шаурмой к Ваагу приходят самые разные люди, независимо от возраста и социального положения.

- Некоторые мои покупатели имеют возможность хоть каждый день питаться в дорогих ресторанах, но все равно приезжают ко мне и покупают шаурму. Другие же, наоборот, испытывают трудности. Часто бывают случаи, когда люди говорят, что им немного не хватает и тогда я делаю скидку. Еще ни разу никому не отказывал. Также приходит много пенсионеров. Если я вижу, что в очереди стоит совсем старая бабушка, то даю ей шаурму бесплатно.

Помимо шаурмы, одно время Вааг готовил еще и собственные бургеры. Однако развернуться в маленькой палатке довольно непросто. Поэтому в планах у Манукяна открытие своего кафе.

- Я делал «армбургеры». Кому-то они нравились, кому-то нет. Но в конечном счете решил перестать их готовить. Все-таки у меня слишком тесно. Но к идее с «армбургерами» я обязательно вернусь. Моя мечта – открыть собственное кафе, в котором я смогу реализовывать все свои кулинарные идеи. Даст Бог, все сложится.

Открывать кафе Вааг Манукян хочет только в Тамбове, который называет своей второй родиной.

- Я приехал сюда пять лет назад из Армении. Здесь жили мои знакомые. Сразу же захотел открыть палатку с шаурмой, но не было такой возможности. Первое время приходилось трудиться в других сферах.

Теперь о далекой родине Ваагу напоминают флаг Армении и православная икона, повешенные в его палатке.

- Я родился в Армавире. Но не в том, который находится в Краснодарском крае. В Армении тоже есть город с таким именем, в честь него как раз и назвали потом краснодарский Армавир. Конечно, я скучаю по Армении, но и в Тамбове мне очень нравится. У нас здесь семейный бизнес. Готовить шаурму мне помогают мои брат с сестрой. Чужих людей у нас нет.

Время идет, а очередь у палатки не становится меньше. Складывается такое впечатление, будто Вааг не отдыхает никогда.

- Людей много, сложно. Но как по-другому? Если хочешь чего-то добиться, нужно работать. Никому ничего не дается легко. У меня есть цель и мечта – открыть собственное кафе. И я буду к ней стремиться.

Правда на новогодние праздники Вааг все-таки дал себе слабину. Целых десять дней тамбовчане вынуждены были обходиться без его шаурмы.

- Я не любитель бурно праздновать: не пью, не курю. Поэтому все каникулы отсыпался. Уже после Нового года, 2 января, встретился в автобусе с одним из своих покупателей. Он подошел ко мне и спросил: «Вааг, когда ты откроешься?». А я ему отвечаю: «хоть бы с праздником сначала поздравил, а ты все про шаурму». Посмеялись с ним.

Вааг признается, что готовить еду для него – это не просто бизнес, а целое призвание.

- Кто-то делает шаурму только для того, чтобы банально заработать. Для меня же это нечто большее. Дело всей жизни. Мне очень важно мнение людей. Я всегда прислушиваюсь к своим покупателям. Слава Богу, пока все идет хорошо.  В Тамбове у меня многое удачно складывается. Здесь я получил российское гражданство, работу, уважение местных жителей, которых я тоже очень уважаю. А когда у тебя все получается, то ты автоматически начинаешь любить людей, город, страну…

фото: Павел Терехов