Тимофейня без Тимофея. Новая жизнь самой известной тамбовской чайной
Евгения Скворцова
Корреспондент
Евгения Скворцова
дек. 03, 2017
3833

Тимофейня – уютная многими любимая чайная в центре Тамбова. Название ей подарили люди и посетители, которые хорошо знали ее прежнего хозяина Тимофея Петерса. Сюда можно было прийти с друзьями, выбрать и попить чай, а кроме того - приятно провести время за настольными играми, беседами или игрой на музыкальных инструментах. В прошлом году Тимофей передал свое дело молодой паре: яркой рыжеволосой Полине и остроумному рассудительному Дмитрию.

Новым хозяевам чайной приходится жить на два города. Ведь Дмитрий москвич, а Полина не может жить без Тамбова.

- Ее просто невозможно вытащить отсюда! – восклицает Дмитрий. – Она все равно возвращается в Тамбов! Как бумеранг!

- Я сижу в Москве две недели и все! – эмоционально объясняет Полина. - К выходным я понимаю, что мне необходимо в Тамбов. Многое нужно сделать: встретиться с людьми, поговорить, наладить контакты…

- Полина все еще уверена, что многие дела может делать только она и никто больше, - перебивает Дмитрий.

Чуть больше трех лет назад Полина Каплан влюбилась в «Тимофейню». Амбициозная и свободолюбивая студентка искала тогда удобную для себя работу – со свободным графиком и удачным расположением. Таким местом как раз и оказалась чайная. Работа официантки здесь не сложная – заварить или продать чай, а также убраться после закрытия заведения. Вот только у Полины все пошло не так, как хотелось.

- Я проработала здесь три месяца, а потом меня уволили…, - вспоминает девушка.

- По причине завышенной самооценки и неумению принять вещи такими, какие они есть, - добавляет ее муж.

- Я как-то сказала посетителям, что мне немного лень варить им по вечерам кофе, потому что надо пачкать уже вымытые турки и снова прибираться.  И это в то время, когда я уже почти все сделала и одной ногой нахожусь на выходе. Они видимо передали мои слова Тимофею и на следующий день мне сказали не выходить на смену. Я купила себе обед и отнесла его домой, потому что здесь он мне уже не пригодился.

Но Полина не стала держать в себе обиду на «Тимофейню». Наоборот, начала часто ее посещать и однажды пригласила сюда на чай Дмитрия. Как-то, сидя вечером в машине, он сказал, что было бы классно иметь такой бизнес.

- Честный, правильный, хороший, не подразумевающий алкоголь, пьяных людей, драки и прочее. Здесь дарят людям счастье, и всего за пятьдесят рублей можно взять стакан самого крутого чая.

Со слов Полины, как-то раз она узнала, что Тимофей Петерс собирается закрывать чайную насовсем. Недолго думая, девушка предложила ему продать заведение, после чего началась подготовка документов и обсуждение деталей. Однако у Дмитрия несколько иная версия.

- Серьезно? Это было так? Я расскажу реальную историю. Бизнес был интересен мне. Он мне понравился сразу. Хорошее место со своей культурой, своими людьми, буккроссингом, мероприятиями и выраженной бизнес-идеей: мы продаем чай, его можно взять с собой, можно попить здесь, также у нас проводятся всякие душевные встречи, а еще мы просто любим людей и готовы им продавать товары. Классно жеТимофей хотел, чтобы чайная жила дальше. Мы купили ее такой, какая она есть, обещали сохранить концепцию и ничего здесь не менять. Теперь с покупкой чайной мы можем наблюдать личностный рост Полины, которая заставляет работать других!

- За два года я поняла, почему меня тогда уволили, как я выглядела со слов людей, которые сюда приходили, - рассказывает Полина. – Сейчас я бы поступила с собой точно так же. Теперь я знаю, что мне нужно от сотрудников.

-Только ради этого стоило купить чайную, - усмехается Дмитрий.

Чайную стоило купить еще и ради небольшого апгрейда. Стеллаж с книгами теперь не мешается у входа, шкафчики с товарами закрываются на замок, немножко по-другому стала выглядеть и барная стойка. Но неизменным всегда остается одно – чай.

- У нас нередко пьют пуэр, но в целом самые популярные чаи – это зеленые с разными ароматными добавками, - говорит Дмитрий. - Часто берут молочный улун, а также чай с малиной и мятой. Очень обидно, что практически не пьют классические черные чаи.

-Их берут домой, - дополняет Полина.

Действительно, зачем приходить в чайную и пить простой черный чай, который есть и дома? Здесь можно попробовать особенный чай, привезенный из разных точек земного шара, с необычным вкусом. А чтобы легче было выбирать, хозяева совершенствуют систему разноцветных этикеток.

- К подобному очень долго шел Тимофей, - рассказывает Дмитрий. - Нужно было как-то позиционировать чаи и помогать людям их выбирать. Они разбиты по вкусовым группам. Цвет как-то по ассоциациям соотносится со вкусом. Например, женьшеневые банки – темно-зеленого цвета, смородиновые – фиолетового, мятные – зеленого, цитрусовые – оранжевого, пряные – другого оттенка оранжевого.

Конечно, поначалу все оказываются в замешательстве. Однако на помощь приходят сотрудники чайной, которые предлагают самостоятельно брать банки и нюхать содержимое. Так проще ориентироваться.

Самый вкусно пахнущий чай далеко не всегда оказывается самым полезным. В «Тимофейне» собрано множество сортов. Девочкам на заметку – есть даже для похудения! Например, рисовый чай «Гейманча». Это чай гейш, которые следят за своим телосложением. Его нужно пить на завтрак, так как он отбивает аппетит. Вкус не самый приятный, поэтому ради стройной фигуры придется себя немного перебороть.

Присутствует в «Тимофейне» и диковинный зеленый кофе. Он не обжаренный. Одни люди заваривают его таким, какой он есть, а другие жарят дома. Кофе привозят из разных стран: Мексики, Коста-Рики, Вьетнама.

К кофе или чаю всегда предложено море вкусностей: от конфет до чизкейков. Есть у новых владельцев «Чайной» и своя фишка. Они мечтают открыть миру глаза на пастилу и рассказать о том, что в магазинах она не всегда настоящая.

- Пастила – исконно русское изделие, - с интересом рассказывает Полина. - Ей практически шестьсот лет. Классический рецепт был именно такой: яблоки и взбитые белки с сахаром. Вы все представляете, что такое безе и гоголь-моголь. Эта пористая текстура в совокупности с яблоками смешивается, а потом засушивается. Слой за слоем. Затем, слои склеиваются и вновь засушиваются до появления пирога толщиной в двадцать сантиметров.

Такую вкуснятину в Тамбове найти довольно сложно. Полина и Дмитрий заказывают ее в селе. Пастилу делает супружеская пара, купившая в тридцати километрах от Тамбова дом, в котором одна из комнат специально оборудована под импровизированную кондитерскую.  Жена делает заготовки, а муж занимается склеиванием и формовкой. Настоящий тамбовский эксклюзив, сделанный собственными руками.

Вообще же, ручной работы в «Тимофейне» много. Hand-made-поставщиками являются различные тамбовские мастера. С чайной можно связаться и выставить что-нибудь на продажу: фенечки, украшения, кожаные браслеты, вязаные шарфы, варежки и так далее.

А чтобы чайную везде узнавали, Полина и Дмитрий работают над логотипом.

- Сова – это символ «Тимофейни» практически с момента ее основания, - объясняет Полина. - Наверное, Тимофей как-то выставил здесь одну сову, а посетители в дальнейшем стали дарить другие. Таким образом появилась целая коллекция.

- Мы приветствуем такие штуки, - добавляет Дмитрий. - Если вы хотите что-то нам подарить, то приносите Сову в любом виде. Отсюда у нас всякие солонки, подставки и прочее. Людям эта идея очень нравится и нам тоже.

В чайной продолжает активно работать буккроссинг. И даже если вам кажется, что никто не читает эти книги – вы ошибаетесь. Люди действительно обмениваются ими.

А тем временем, другие гости играют здесь на гитаре, стучат на там-тамах и во всю поют песни. «Тимофейня» продолжает оставаться творческой площадкой для всех музыкантов. Наряду с любителями, здесь периодически выступают и профессиональные исполнители. Например, известная тамбовская рок-группа «Операция Пластилин» недавно дала в чайной благотворительный концерт.

- Мы хотим расширяться, сделать со временем два зала, - делится планами Дмитрий. – Но есть много технических вопросов. Например, где будет вход, чтобы посетителям было удобно. Планируем тесно общаться с дизайнерами и отталкиваться от мнения людей.

- Нам необходимо место для сцены, - рассуждает Полина. - И его надо продумать. То, что есть сейчас, мне не нравится. Сумму, чтобы выкупить чайную, мы собрали, но она же не просто так к нам с неба свалилась. Вложенные деньги надо для начала отработать. Но уже намечены новые ориентиры на будущее. Однако главное для нас – это не потерять то, что мы имеем сейчас.

фото: Павел Терехов